ENCONTRO COM EMPRESÁRIOS E ASAE: 3 DE JULHO, 15H30 NO AUDITÓRIO MUNICIPAL DE ANSIÃO

O que é o HACCP?

A AEDA ORGANIZA SESSÃO DE INFORMAÇÃO E ESCLARECIMENTO SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR.

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HACCP - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo (Hazard Analysis, Citical Control Points):
È um método sistemático para controlo dos perigos potenciais nas operações com alimentos. Pretende identificar os problemas antes de eles surgirem, e estabelecer medidas para o seu controlo nas fases de produção que são críticas para permitir a segurança do alimento.

Perigo:
Qualquer propriedade biológica, química ou física que possa causar danos ao Consumidor.

Risco:
O grau de probalidade de ocorrência de um perigo

Ponto Crítico de Controlo:
Ponto, etapa ou procedimento, onde se exerce uma acção de controlo preventivo para a eliminação ou redução a níveis aceitáveis de um perigo para a segurança do alimentos.

O HACCP é o controlo da qualidade tradicional dos alimentos baseados apenas na inspecção e testes ao produto final é pouco eficiente e muito dispendioso. Entre os vários problemas que coloca, exige uma grande amostragem não evitando que por vezes, grandes quantidades do produto final tenham de ser destruídos por estarem impróprios para consumo, o que poderia ser muitas vezes evitado com controlos a montante como preconiza o HACCP.

Na Restauração, os resultados das análise microbiológicas, por exemplo, são normalmente conhecidos apenas após o consumo, o que mostra também, neste caso, o caracter não preventivo quando não associado a outros tipos de controlo. Nesta perspectiva tradicionalista, o problema da segurança é ainda mais grave pois não é possível, em tempo útil ( após confecção e antes do consumo), uma inspecção e controlo eficazes.

O HACCP tem a vantagem do controlo em todas as etapas do alimento em que há perigos, desde a preparação inicial até ao consumo, prevenindo problemas e elevando a segurança do produto final com uma relação eficiência/custo muito favoral.

Existem directivas comunitárias que estabelecem regras gerais de higiene dos bens alimentares e das modalidades da sua verificação e aplicação.

O sistema HACCP consiste em:

Analisar os riscos alimentares potenciais das operações realizadas Colocar em destaque os pontos e níveis das operações em que os riscos se podem colocar.

Definir e aplicar procedimentos de verificação e de acompanhamento eficazes ao nível dos pontos críticos Repetir os estudos e procedimentos referidos periodicamente e após cada alterações de protocolosHACCP - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo (Hazard Analysis, Citical Control Points):
È um método sistemático para controlo dos perigos potenciais nas operações com alimentos. Pretende identificar os problemas antes de eles surgirem, e estabelecer medidas para o seu controlo nas fases de produção que são críticas para permitir a segurança do alimento.

Perigo:
Qualquer propriedade biológica, química ou física que possa causar danos ao Consumidor.

Risco:
O grau de probalidade de ocorrência de um perigo

Ponto Crítico de Controlo:
Ponto, etapa ou procedimento, onde se exerce uma acção de controlo preventivo para a eliminação ou redução a níveis aceitáveis de um perigo para a segurança do alimentos.

O HACCP é o controlo da qualidade tradicional dos alimentos baseados apenas na inspecção e testes ao produto final é pouco eficiente e muito dispendioso. Entre os vários problemas que coloca, exige uma grande amostragem não evitando que por vezes, grandes quantidades do produto final tenham de ser destruídos por estarem impróprios para consumo, o que poderia ser muitas vezes evitado com controlos a montante como preconiza o HACCP.

Na Restauração, os resultados das análise microbiológicas, por exemplo, são normalmente conhecidos apenas após o consumo, o que mostra também, neste caso, o caracter não preventivo quando não associado a outros tipos de controlo. Nesta perspectiva tradicionalista, o problema da segurança é ainda mais grave pois não é possível, em tempo útil ( após confecção e antes do consumo), uma inspecção e controlo eficazes.

O HACCP tem a vantagem do controlo em todas as etapas do alimento em que há perigos, desde a preparação inicial até ao consumo, prevenindo problemas e elevando a segurança do produto final com uma relação eficiência/custo muito favoral.

Existem directivas comunitárias que estabelecem regras gerais de higiene dos bens alimentares e das modalidades da sua verificação e aplicação.

O sistema HACCP consiste em:

Analisar os riscos alimentares potenciais das operações realizadas Colocar em destaque os pontos e níveis das operações em que os riscos se podem colocar.

Definir e aplicar procedimentos de verificação e de acompanhamento eficazes ao nível dos pontos críticos Repetir os estudos e procedimentos referidos periodicamente e após cada alterações de protocolos

publicado por AEDA às 12:49 link do post | favorito